Ο Γιώργος Καρακωνσταντής έλαβε το διδακτορικό και μεταπτυχιακό του τίτλο από το Τμήμα Ηλεκτρολόγων Μηχανικών και Μηχανικών Υπολογιστών του Purdue University, Η.Π.Α. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα περιλαμβάνουν την σχεδίαση κυκλωμάτων και αρχιτεκτονικής αξιόπιστων, ασφαλών και χαμηλής κατανάλωσης ενέργειας επεξεργαστών γενικού και ειδικού σκοπού για εφαρμογές τεχνητής νοημοσύνης, επίβλεψης υγείας και άλλες δημοφιλείς Edge/Cloud εφαρμογές.

Πριν ενταχθεί στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας εξελέγη Επίκουρος και Αναπληρωτής Καθηγητής στο  Πανεπιστήμιο Queen's University Belfast, στο Ηνωμένο Βασίλειο και εργάστηκε ως ερευνητής στο  Ομοσπονδιακό Πολυτεχνείο της Λωζάνης (École Polytechnique Fédérale de Lausanne) στην Ελβετία. Επιπλέον εργάστηκε στο Advanced Technology Group της Qualcomm στο Σαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Η.Π.Α., και στο εργαστήριο VLSI της Intracom στην Αθήνα.

Συνολικά, το ερευνητικό του έργο περιλαμβάνει περισσότερες από 118 δημοσιεύσεις σε διεθνή περιοδικά και συνέδρια, 1 διεθνή πατέντα, 1 βιβλίο και 3 κεφάλαια σε διεθνείς εκδόσεις βιβλίων. Έχει τιμηθεί με το Βραβείο Καλύτερης Επιστημονικής Εργασίας στο διεθνές συνέδριο της IEEE/ACM Design, Automation and Test in Europe (DATE) το 2020, και έχει λάβει τρία Βραβεία Επιστημονικής Εργασίας  απο το Ευρωπαικό Δίκτυο Αριστείας HiPEAC (High Performance and Embedded Architecture and Compilation) τα έτη 2016, 2020 και 2021. Επίσης, οι ερευνητικές του εργασίες προτάθηκαν για το βραβείο καλύτερης εργασίας στα διεθνή συνέδρια IEEE/ACM International Symposium on Microarchitecture (MICRO) το 2020 και στο IEEE/ACM DATE το 2016. Έχει λάβει Marie Curie Career Integration Grant από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, ενώ η ερευνητική του εργασία πάνω στην την υλοποίηση έξυπνης κάμερας το 2010 διακρίθηκε και απέσπασε Βραβείο Καινοτομίας στον διεθνή διαγωνισμό Altera Innovate Design Contest.

Το έργο του έχει χρηματοδοτηθεί εκτενώς από εθνικούς και βιομηχανικούς φορείς, ενώ έχει συμμετάσχει και ηγηθεί σημαντικών πολυεθνικών ερευνητικών έργων που έχουν προσελύσει χρηματοδότηση από τα προγράμματα της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, το Εθνικό Ύδρυμα Επιστημών της Ελβετίας,  της Βασιλικής Ακαδημίας Μηχανικών του Ην. Βασιλείου και του  Ελληνικού Υδρύματος Έρευνας και Καινοτομίας.

Συμμετέχει ως μέλος οργανωτικών επιτροπών και κριτής σε κορυφαία διεθνή συνέδρια και επιστημονικά περιοδικά καθώς και ως αξιολογητής ερευνητικών προτάσεων σε διεθνείς επιτροπές. Το 2018 -2021 υπηρέτησε ως υπεύθυνος (co-chair) του θεματικού άξονα System-Level Dependability του διεθνή συνεδρίου DATE ενώ το 2019 ορίστηκε Associate Editor του περιοδικού IEEE Open Journal of Circuits and Systems. Είναι Senior Member της IEEE και μέλος του Association for Computing Machinery (ACM) SIGDA.